Okonomiyaki (お好み焼き)

Je ne sais plus qui m'avait dit "ah t'a de la chance de pouvoir manger local tout les jours", mais maintenant que j'y repense...c'est trop vrai !
En tant que fan de la cuisine japonaise dans tout ses états, c'est le bonheur de ne pas avoir à me farcir deux heures de métro aller-retour pour aller chez Kyoko (épicerie japonaise à Opéra pour ceux qui ne connaissent pas) chercher des ingrédients. La j'ai tout sur place c'est super ! Du coup, j'ai vraiment envie de profiter de mon temps ici pour apprendre à préparer plein de plats différents (parce que déjà au Japon ya plus que des sushis, et oui ;), et parce qu'en France je ne cuisinais que des katsudon à la demande de mes parents et de ma soeur, à la longue c'est un peu répétitifs).
N'allant évidemment pas improviser non plus, je me suis acheté un livre de cuisine intitulé "毎日おいしい基本の料理" (=en clair "tout les jours de délicieux plats basiques") pour pas trop cher dans une des librairies pas loin de chez moi (j'ai aussi acheté un mini livre pour faire des bentos tout mignon ^^). Jme suis décidé à acheter un livre au final, parce que j'avais trouvé un site tenue par une française habitant au Japon qui explique quelques recettes, mais il n'y en a pas beaucoup et ca me frustrait de pas pouvoir varier les plats. > <
Me voilà donc lancé dans l'aventure des plats japonais, et de l'achat d'ingrédients typiques d'ici (Daikon, renkon, et autres légumes introuvable en France si ce n'est chez frères Tang xD). Mais comme je suis gentille (et oui ^^), je me suis dis que ca ne serait pas juste de garder cette nourriture pour moi toute seule (ou du moins la recette), et j'ai décidé de partager tout ca avec vous (pour les courageux qui oseront aller dans les épiceries asiatiques) !
Et puisqu'il faut bien commencer par quelque chose, pourquoi pas commencer par quelque chose de pas trop dur puisque l'ingrédient principal n'est pas trop dur à trouver en France, et d'en plus de délicieux. Voici donc...l'okonomiyaki.



Appétissant hein ? Mais c'est quoi exactement ? Ceux qui m'ont déjà accompagné manger à Aki rue Saint-Anne doivent se rappeler, pour les autres petite histoire de l'okonomiyaki:
Littéralement, "okonomi" signifie "ce que vous aimez" et "yaki" "grillé" (note Gwen, c'est du voc ;) ). En clair, c'est donc quelque chose où l'on va retrouver des ingrédients que l'on aime. Et oui, parce que mis à part les ingrédients de bases à savoir une pâte et du chou), on peut mettre ce qu'on veut dedans ! Fini le temps où vous vous cassiez la tête à préparer un bon petit plat et où quelqu'un vous disiez "ah non j'aime pas les courgettes/épinards/crevettes/etc". Avec l'okonomiyaki, chacun accomode à sa façon, et ca évite les histoires ! :D
Si je voulais définir l'okonomiyaki en français, ca donnerait sans doute "grosse crêpe au chou" ou quelque chose du genre. Mais c'est beaucoup plus que ca en réalité hein ! ^^
Les okonomiyakis diffèrent selon les régions, je pense que la plus connue des français nous vient d'Osaka dans le kansai (on mélange tout les ingrédients et on fait cuire), mais celle de Hiroshima est tout aussi bonne à ce qu'on dit (la on fait cuire par couche crêpe-chou-viande ou autre, et, ce qui fait toute l'originalité de l'okonomiyaki d'Hiroshima, des nouilles soba). N'ayant testé que celle nous venant d'Osaka (et me paraissant plus facile à faire), c'est évidemment la recette pour celle ci que je vais vous donner.
Normalement l'okonomiyaki se fait cuire sur une plaque chauffante, mais évidemment on a pas ca chez nous hein (apparement ca marcherait avec un appareil spécial crêpe-party, mais la j'en ai pas non plus), donc on se contente des moyens du bord: une poêle.
Petite vidéo quand même pour vous montrer sur une plaque (la vidéo est pas de moi, mais on s'en fou hein):


Ca vous a donné faim hein ? :p
Alors il est temps pour la recette!
Ingrédients pour une okonomiyaki bien épaisse, ou 2 plus petites:
-100g de farine à okonomiyaki (si vous l'avez pas c'est un peu embêtant parce que ca vous permet de pas vous prendre la tête. Sinon il faut faire un mélange farine-yama imo (ou naga imo) qu'est un légume poussant en Asie qui s'appel igname apparement (vous pouvez voir la tête que ca a en cherchant sur google). Jvous conseille donc soit d'aller acheter la fameuse farine dans une épicerie asiatique (sur qu'à Kyoko ils en vendent, chez les chinois aucune idée), soit de mettre que de la farine (ca peut ptet marcher aussi), soit vous êtes trop fort et vous avez trouvé de l'igname et vous faites 100g farine-60g igname.
-un oeuf
-120ml d'eau
-150g de chou

Ca c'est pour la préparation de base ! Et la marche à suivre est très simple:
Mélangez la farine, l'oeuf, et l'eau dans un saladier. Rajoutez le chou coupé en petit morceaux (c'est plus facile à mélanger si c'est en petits morceaux, mais si préférez un peu plus gros pas de soucis.
Et voilà c'est fait !
Mais non jvous taquine, ca serait trop simple ! :p
Maintenant faut rajoutez l'okonomi, ce dont vous avez envie !
Jvous donne une ptite liste de ce qui est bon dans une okonomiyaki:
-tranche de porc (fine hein ! genre poitrine! si vous en mettez le mieux c'est de poser le porc dans la poêle et de rajouter la pâte au chou par dessus)
-crevettes
-seiche/ calmar
-poireau
-soja
-oignon
-champignon
-des soba (si vous voulez imiter le style d'Hiroshima)
-du tofu coupé en cube
-du fromage (si si ! mais plutôt que de fourrer l'okonomiyaki d'un camembert, utilisez plutôt un fromage genre fromage à hamburger)
-un oeuf (que vous allez casser sur le dessus et qui va cuire grâce à la chaleur)
C'est une mini liste, jsuis sûre que vous allez trouver pleins d'autres trucs à mettre dedans ! :) Après tout on met ce qu'on veut (et qu'on aime) !

Donc maintenant qu'on a tout bien mélanger, on huile une poêle (jdirais avec de l'huile de tournesol et pas olive, jsuis à peu près sure que l'odeur de l'huile d'olive va rester imprégner sinon > <), et on verse la pâte.
Quand le dessous a déjà bien cuit (vérifier en soulevant avec une spatule), on pose une assiette sur la poêle, et hop on retourne, et on pose l'okonomiyaki pour que l'autre face cuise (c'est une bonne technique, parce que sinon allez essayer de retourner une grosse okonomiyaki avec juste votre spatule, jsuis sûre qu'elle va se couper en deux avec le poid xD (l'okonomiyaki, pas la spatule) ).
On continue avec la même technique pour retourner, jusqu'à ce que les deux côtés soit bien dorés (pour que l'intérieur cuise bien si votre okonomiyaki est épaisse, vaut mieux mettre à feux moyen-doux, sinon les côtés vont cramer et l'intérieur sera pas cuit).

Maintenant que c'est cuit, on passe à la dernière étape: la sauce-déco du dessus
Pour cela on a besoin:
- de sauce okonomiyaki (si on en a pas j'ai vu qu'on peut utiliser de la sauce uster épaisse, mais jsais pas du tout ce que c'est xD)
- de mayo
- de katsuo bushi (ou bonite séchée)
- de ao nori (algue verte en poudre)

On tartine d'une couche de sauce okonomiyaki, on fait des zigzags avec la mayo, on saupoudre d'ao nori et de katsuo bushi...et c'est prêt !
Sans ca jtrouve que ca à moins d'intérêt mais si vous trouvez pas tout ca, si vous pouvez mettre au moins la sauce et la mayo ca suffit! Ya des gens qui aiment mettre du beni shoga (gingembre en morceaux), mais moi j'aime pas trop alors j'en mets pas.

Voilà ce que ca a donné la première fois que j'ai essayé:


Pas mal non ? Elle avait même pas cramée ! Et c'était bon !
J'avais fais le plus simple: j'ai juste mis de la poitrine de porc (en général c'est l'okonomiyaki la moins chère dans les restaus).
Mais j'ai voulu varier, et la je m'en suis fais une avec des crevettes ! ^^ C'était bon aussi!
Allez, à vous d'essayer maintenant !